喷香!酥到心尖尖的正宗老上海葱油饼,这样做零难度,让你一吃惊艳!

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  在很多人心里面,

  葱油饼是一种记忆,

  悠远诱人的葱香,

  勾起很多儿时美好的回忆。

  ▲“上海音像资料馆”馆藏资料视频

  正宗的老上海葱油饼

  圆圆的、金黄色略带点瓷器底圈火石红那种美丽色彩,一圈圈面围成,不惜工本、撒满绿色葱花,还夹着许多水晶般的猪油。

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  老底子上海的葱油饼虽然只要5分钱一个,但原料很讲究,面粉最好用最普通的面粉,才能够充分体现出饼的韧度,增加香脆度。葱,必定是用本地的小香葱,而且要嫩黄,太老不行,还要放很多,少了也不行。还有一定要放上猪板油,油要用酥油,饼不能做得太薄。

  炉子很特别

  上面是一块有两个耳朵的黑厚铁板,板下是炉膛,最上边有一圈烤葱油饼的炉壁。放好葱、酥油料的葱油饼面团,先在铁板上用一个工具压扁,油煎片刻,再放入下面炉膛里烘烤。

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  火候很重要

  火力不能太猛,否则,猪板油全融化光,饼也煎烤焦了,里外刀枪不入,咬之崩牙,不可取;火候不旺,葱油饼的外皮一层没有烤出香脆度,软绵绵无咬劲,猪板油没有融化得恰到好处,香味大减,不到位。

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  葱油饼一定要趁热吃

  刚刚出炉的葱油饼吸足了葱油,香气扑鼻,最好是在某个冬天下午,寒风中飘着小雪,当你饥肠辘辘,冷得缩手缩脚在候车,这时路边的葱油饼,犹如雪中送炭,给你带来冬天里的一把火。

  家常葱油饼

  饼皮材料:面粉250克、开水120克、冷水60克、盐1/4小匙。

  馅料材料:油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。

  -- 做法 --

  ? 将面粉放入盛器,加入开水,用筷子搅拌均匀使其成雪花状。

  ?加入冷水,用手将面粉揉至表面光滑,用保鲜膜将面团包好,静置30分钟。

  ?放按板上按扁,再将其擀成薄片。

  ?刷上一层油并撒上些盐,再撒上葱花,用刷子刷匀。

  ?从前向后折叠,如同折扇子折叠薄片。

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,打一个活结,并把面头压在饼下。

  ?用手略微压扁,用擀面杖擀成约0.5厘米厚的饼胚。

  ?取一平底锅,小火烧热倒入油,放入薄饼,两面煎熟成金黄色。

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  小贴士

  1.面团调制时热水要浇匀,且边浇边拌和,膨胀和糊化,热水要在调制中一次加完,不可成团后才调整。在揉面团前要记得均匀加入冷水,以增加面团的黏稠及弹性。

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